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信州 お肉のレシピ 食肉惣菜創作発表会 ミ-トデリカコンテスト 長野県

ネギみそ巻きときんぴら巻き

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平成24年 食肉惣菜創作発表会 ミ-トデリカコンテスト 長野県 入賞作品

ネギみそ巻きは、長野県産のエリンギを使い、信州の味噌とくるみを一緒に巻きました。き んぴら巻きは、きんぴらごぼうに仕上げに信州の八幡磯五郎の七味をかけるのが、おいし さのポイントです。フライパンに少量の油で簡単に作れる一品です。

材料(4人分)
豚ももスライス(350 g)

きんぴら巻き
< きんぴらごぼう>
牛蒡…………………………… 80g
白ごま………………………小さじ1/2
七味唐辛子… ………………… 少量
ゴマ油…………………………大さじ1
しょう油… ………………大さじ1
砂糖………………………小さじ1
みりん… …………………小さじ1
水………………………………60ml
絹さや…………………………… 30g

塩こしょう… …………………… 少量
ネギみそ巻き
長ネギ…………………………… 90g
エリンギ… ……………………… 40g
赤ピーマン… …………………… 80g

<くるみ味噌>
味噌… ………………………… 40g
くるみ… ………………………… 10g
砂糖… ………………………… 20g


小麦粉… ……………………… 適量
卵……………………………… 1 個
パン粉…………………………… 適量
サラダ油………………………… 適量
つけあわせ
キャベツ
ミニトマト
レタス
パセリ
作り方
きんぴら巻き
① ごぼうは、6cm に切り、少し太めの千切りにする。
② 鍋にごま油を入れ、ごぼうがしんなりするまで炒める。そこへ
水を入れ煮る。
③ 調味料a を入れ、おとしぶたをして、水が無くなるまで煮る。
④ 白ごま・七味唐辛子を加え混ぜる。
⑤ 絹さやは、塩ゆでし千切りにする。
⑥ 肉を広げ塩こしょうをし、ごぼう・絹さやをのせ、きつく巻いていく。
⑦ ⑥に小麦粉、卵、パン粉の順でつけていく。
⑧ フライパンに肉巻きが半分かぶるくらいの油を入れ、全体がき
つね色になるまで揚げる。
⑨ 両端を切り落とし、2 等分にして串に刺す。

ねぎみそ巻き
① くるみをフライパンで炒ってきざむ。そこへ味噌、
砂糖を加え、くるみ味噌を作る。
② ねぎは6cm に切る。
③ 赤ピーマンは細切りにする。
④ エリンギは縦に4 等分する。
⑤ 肉をひろげ①のくるみ味噌をぬり、ねぎ・エリ
ンギ・赤ピーマンをのせ、きつく巻いていく。
⑥ きんぴら巻きの⑦、⑧、⑨と同じ工程を行う。

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