平成29年 食肉惣菜創作発表会 ミ－トデリカコンテスト 長野県 入賞作品
鶏ささみと鶏ひき肉を使い、カロリーを気にせずお肉をたくさん食べられるのが一番の特徴。 豆腐とりんごのすりおろしを加えてやわらかさをだし、カリカリ梅とりんごの角切りで酸味と食感を加えた肉のり巻き。エリンギやなめたけも入り食物繊維も豊富に摂取。
材料（4人分）
鶏むねひき肉・300ｇ
材料（4人分）
鶏むねひき肉・300ｇ
鶏ささみ肉300ｇ
パプリカ（赤）1個
りんご・180ｇ
エリンギ90ｇ
カリカリ梅・45ｇ
木綿豆腐・150ｇ
なめたけ・・90ｇ
塩・3ｇ
しょうゆ・小さじ6
片栗粉・小さじ1
揚げ油・・適量
－薄焼き卵－
卵・3個
水溶き片栗粉小さじ2
のり・・3枚
青じそ12枚
－糊－
小麦粉・大さじ3
水適量
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー・・小さじ1/4
－飾り－
イタリアンパセリ適量
作り方
作り方
① 赤パプリカは5mm角に切り、鶏ささみ肉を開いてパプリカを巻き、ラップにくるんでゆでる。
② りんごは半量5mm角に切り、半量はすりおろす。
③ エリンギ、カリカリ梅は粗めのみじん切りにする。
④ 卵を溶きほぐし、水溶き片栗粉を混ぜて薄焼き卵をつくる。
⑤ ボウルにひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
⑥ ⑤のボウルに②、③の材料、木綿豆腐、なめたけ、しょうゆ、片栗粉を加え混ぜ合わせる。
⑦ 薄焼き卵を広げて糊をぬり、①のささみを巻く。
⑧ のりに⑥のタネをのばし、青じそを並べた上に⑦をのせて、中心にくるように巻く。
⑨ 残った糊の中に塩、ベーキングパウダーを少量加え混ぜた衣を、⑧にまんべんなく塗り付け、160℃の油で4～5分揚げる。
⑩ 8等分に切り分けて、パックに盛りつける。