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信州 お肉のレシピ 食肉惣菜創作発表会 ミ-トデリカコンテスト 長野県

ヘルシー肉のり巻き

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平成29年 食肉惣菜創作発表会 ミ-トデリカコンテスト 長野県 入賞作品

鶏ささみと鶏ひき肉を使い、カロリーを気にせずお肉をたくさん食べられるのが一番の特徴。 豆腐とりんごのすりおろしを加えてやわらかさをだし、カリカリ梅とりんごの角切りで酸味と食感を加えた肉のり巻き。エリンギやなめたけも入り食物繊維も豊富に摂取。

材料(4人分)
鶏むねひき肉・300g

材料(4人分)
鶏むねひき肉・300g
鶏ささみ肉300g
パプリカ(赤)1個
りんご・180g
エリンギ90g
カリカリ梅・45g
木綿豆腐・150g
なめたけ・・90g

塩・3g
しょうゆ・小さじ6
片栗粉・小さじ1

揚げ油・・適量

-薄焼き卵-
卵・3個
水溶き片栗粉小さじ2

のり・・3枚
青じそ12枚

-糊-
小麦粉・大さじ3
水適量

塩小さじ1/4
ベーキングパウダー・・小さじ1/4

-飾り-
イタリアンパセリ適量
作り方
作り方
① 赤パプリカは5mm角に切り、鶏ささみ肉を開いてパプリカを巻き、ラップにくるんでゆでる。
② りんごは半量5mm角に切り、半量はすりおろす。
③ エリンギ、カリカリ梅は粗めのみじん切りにする。
④ 卵を溶きほぐし、水溶き片栗粉を混ぜて薄焼き卵をつくる。
⑤ ボウルにひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
⑥ ⑤のボウルに②、③の材料、木綿豆腐、なめたけ、しょうゆ、片栗粉を加え混ぜ合わせる。
⑦ 薄焼き卵を広げて糊をぬり、①のささみを巻く。
⑧ のりに⑥のタネをのばし、青じそを並べた上に⑦をのせて、中心にくるように巻く。
⑨ 残った糊の中に塩、ベーキングパウダーを少量加え混ぜた衣を、⑧にまんべんなく塗り付け、160℃の油で4~5分揚げる。
⑩ 8等分に切り分けて、パックに盛りつける。

 

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