安曇野放牧豚に信州名産のりんごとそば米を使用したピカタです。
材料（4人分）
豚肩ローススライス（230g）
長芋 ……………………… 350 g
そば米 ………………………… 80 g
りんご ………………………… 70 g
にんじん ……………………… 1本
赤パプリカ …………………… 1個
黄パプリカ …………………… 1個
レタス ……………………… 1/2 玉
卵……………………………… 1個
薄カ粉 ………………………… 適量
塩……………………………… 適量
コショウ ……………………… 適量
マヨネーズ ………………… 小さじ 2
みそ …………………………小さじ 1
辛子 ………………………… 適量
作り方
① 長芋は蒸して裏ごし器にかけ、塩 5g、コショウ適量で下味を付ける。
② そば米を薄い塩水で茄で、柔らかくなったら火を止めてザルに上げ、水気を切る。
③ リンゴを 5㎜角に切り、①の長芋、②のそば米と混ぜ合わせる。
④ 豚肉に塩、コショウで下味を付ける。
⑤ ④の豚肉に、③の合わせた材料をのせて棒状に巻く。
⑥ ⑤に薄力粉と卵を付けてフライパンで焼く。
⑦ 斜めにカットして盛り付ける。
⑧ 付け合わせをつくる。
①人参は 10 ㎝の棒状に切り下茄でし、パプリカ ( 赤・黄 ) は細切りにして下茄でする。
②レタスは、1 枚のまま下茄でし、人参、パプリカをのせて巻き、半分に切って盛り付ける。
⑨ マヨネーズ、味噌、辛子を混ぜ合わせてディップソースを作り添える。