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信州 お肉のレシピ 食肉惣菜創作発表会 ミ-トデリカコンテスト 長野県

長芋と厚切りベーコンの肉巻きコロッケ

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平成23年 食肉惣菜創作発表会 ミ-トデリカコンテスト  長野県 入賞作品

じゃがいもの代わりに長芋を使ったコロッケは、豚肉とベーコンのうまみが混じった長芋のもっちりとした食感と、衣に合わせた青のりの風味が特徴です。長芋の産地の地元では、生だけでなく色々な加工をして長芋を食べています。 火を通した長芋と豚肉との相性はとてもよいと思います。

材料(4人分)
豚バラ薄切り肉(320g)

長芋 ------------------600g
ベーコン----------------80g
コーン------------------40g
レタス -----------------適量
ミニトマト----------------4個
パセリ-----------------適量

-衣-
小麦粉(薄力粉) --------適量
卵---------------------1個
パン粉-----------------適量
青のり---------------大さじ3
揚げ油 ----------------適量

-下味-
塩 ------------------小さじ1
こしょう---------------小さじ1
片栗粉 --------------大さじ3
作り方
① 長芋の皮をむき5cmに切り、蒸し器で10分ほど火が通るまで蒸す。
② 長芋をつぶし、5~7mm角に切ったベーコン、コーン、片栗粉とよく合わせ、12等分する。
③ 豚肉で十文字に具を巻き、塩コショウをふり下味をつける。
④ 薄力粉、卵、青のりを混ぜたパン粉の順に衣をつける。
⑤ 180℃の油で豚肉に火が通るようにじっくり揚げる。
⑥ レタスをしき、揚げたコロッケを盛り、パセリとミニトマトを飾る。

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